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愛做麵包的太陽花
2021年4月5日
歐包/酸種魯邦種
天然酵母歐包練習 #17：起司培根鹹香餐包
天然酵母欧包练习#17芝士培根咸香餐包
🍞 配方材料一覽
- •份量：約可做 18 個小餐包
- •天然酵母（魯邦種）150g
- •高筋麵粉 500g
- •牛奶 310g（可先預留少許液體，視狀況斟酌增減）
- •鹽 13g
- •砂糖 5g
- •橄欖油 30g
雖然一開始是為了消耗多餘的天然酵母才做的，但這款餐包實在太鹹香夠味了，後來變成我家的常做款。
這個配方約可做 18 個小餐包。
天然酵母（魯邦種）150g、高筋麵粉 500g、牛奶 310g（可先預留少許液體，視麵團狀態斟酌增減）、鹽 13g、砂糖 5g、橄欖油 30g、綜合起司絲約 1.5 杯、帕瑪森起司粉約半杯、熟培根碎約半杯。
💡 常見問題與烘焙解答 (2)
整理自作者過去回覆Q:天然酵母（魯邦種／酸種）是怎麼培養的呢？
A:我是用 30 克全麥麵粉加上 30 克水攪拌均勻，放進乾淨透明的玻璃罐裡方便觀察。在室溫放兩天左右，看到酵種出現氣孔並開始長高時，就倒掉一半酵種，再加入新的 30 克全麥麵粉和 30 克水拌勻（換到乾淨容器），重複這個餵養步驟大約五天，直到酵種每次都能長得很高就代表養成了。之後放冰箱冷藏保存，每週餵養一次就行。
Q:要放到 150 克酵母這麼多嗎？
A:這個 150 克指的是用麵粉和水培養出來的天然酵母（魯邦種），不是速發乾酵母喔！我就是為了消耗多出來的天然酵母才做這款餐包的。
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