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빵 굽는 해바라기
2021년 4월 5일
사워도우·하드빵르방
천연발효종 사워도우 연습 #17 치즈 베이컨 짭짤한 모닝빵
天然酵母欧包练习#17芝士培根咸香餐包
🍞 배합표 & 계량 한눈에 보기
- •분량: 작은 모닝빵 18개
- •천연발효종(르방) 150g
- •강력분 500g
- •우유 310g (일부를 남겨두고 반죽 상태를 보며 가감)
- •소금 13g
- •설탕 5g
- •올리브오일 30g
원래는 남은 천연발효종(르방)을 소진하려고 만들기 시작했는데, 짭조름하고 고소해서 정말 자주 구워 먹는 빵이에요.
이 레시피는 작은 모닝빵 18개 분량입니다.
천연발효종(르방) 150g, 강력분 500g, 우유 310g(수분 흡수율을 보며 조절할 수 있게 일부 남겨두고 넣어 주세요), 소금 13g, 설탕 5g, 올리브오일 30g, 슈레드 모둠 치즈 약 1.5컵, 파마산 치즈가루 약 0.5컵, 익힌 베이컨 칩 약 0.5컵.
💡 자주 묻는 질문 & 베이킹 팁 (2)
작성자의 실전 답변 모음Q:천연발효종(르방)은 어떻게 만드셨나요?
A:관찰하기 좋게 깨끗한 투명 유리병에 통밀가루 30g과 물 30g을 고루 섞어 넣어요. 실온에 이틀 정도 두면 기포가 생기면서 부풀어 오르기 시작하는데, 이때 발효종의 절반을 덜어내고 깨끗한 병에 새 통밀가루 30g과 물 30g을 넣어 먹이를 줍니다. 이 과정을 닷새 정도 반복해 발효종이 안정적으로 높이 부풀어 오르면 완성이고, 이후엔 냉장 보관하면서 일주일에 한 번씩 리프레시해 주면 돼요.
Q:이스트를 150g이나 넣는 건가요?
A:이건 드라이이스트가 아니라 밀가루와 물로 키운 천연발효종(르방)이에요. 남는 발효종을 소진하려고 만든 레시피랍니다.
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