1 / 8
Пекарня Подсолнух
5 апр. 2021 г.
Закваска и артизанский хлебЗакваска левен
Практика артизанского хлеба на натуральной закваске #17: несладкие булочки с сыром и беконом
天然酵母欧包练习#17芝士培根咸香餐包
🍞 Ингредиенты и граммовки
- •Выход: 18 небольших мягких булочек
- •Натуральная закваска 150 г
- •Сильная пшеничная мука 500 г
- •Молоко 310 г (часть жидкости оставьте в запасе и корректируйте по тесту)
- •Соль 13 г
- •Сахар 5 г
- •Оливковое масло 30 г
Хоть всё и началось с желания израсходовать остатки натуральной закваски, эти мягкие булочки получаются настолько ароматными и пикантными, что я пеку их постоянно.
Этот рецепт рассчитан на 18 небольших булочек.
150 г натуральной закваски, 500 г сильной пшеничной муки, 310 г молока (сразу оставьте немного жидкости в запасе и добавляйте по консистенции теста), 13 г соли, 5 г сахара, 30 г оливкового масла, около 1,5 чашки смеси тёртых сыров, около 0,5 чашки тёртого пармезана и около 0,5 чашки обжаренных кусочков бекона.
💡 Вопросы читателей и подсказки (2)
Из комментариев автораQ:Как вы выводите натуральную закваску?
A:Я смешиваю 30 г цельнозерновой муки с 30 г воды до однородности и перекладываю в чистую прозрачную банку, чтобы удобно было наблюдать. Оставляю при комнатной температуре примерно на два дня, пока не появятся пузырьки и масса не начнёт подниматься. Потом выбрасываю половину закваски, перекладываю остаток в чистую банку и подкармливаю 30 г свежей цельнозерновой муки и 30 г воды. Повторяю так около пяти дней, пока закваска не начнёт стабильно хорошо расти. После этого убираю в холодильник и подкармливаю раз в неделю.
Q:Сюда нужно положить целых 150 г дрожжей?
A:Это натуральная закваска на муке и воде, а не сухие дрожжи. Я и завела эти булочки как раз для того, чтобы пустить в дело остатки закваски.
💬 Комментарии на сайте (0)
Отобранные вопросы читателей и разборы приведены выше.
❤️ 29⭐ 43💡 2 Q&As
Постоянная ссылка ↗