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ひまわりのパン日記
2021年4月5日
サワードウ・ハードルヴァン種
天然酵母ハード系パン練習#17 チーズとベーコンのお食事ロール
天然酵母欧包练习#17芝士培根咸香餐包
🍞 材料・配合表
- •分量：小さめのテーブルロール 18個分
- •天然酵母（ルヴァン種） 150g
- •強力粉 500g
- •牛乳 310g（少し控えて様子を見ながら調整）
- •塩 13g
- •砂糖 5g
- •オリーブオイル 30g
もともとは余った天然酵母（ルヴァン種）を使い切るために作り始めたのですが、チーズとベーコンの旨みがクセになるおいしさで、今では定番になっています。
このレシピは小さめのテーブルロール18個分です。
天然酵母（ルヴァン種） 150g、強力粉 500g、牛乳 310g（最初は少し控えめに入れ、生地の様子を見ながら調整してください）、塩 13g、砂糖 5g、オリーブオイル 30g、お好みのシュレッドチーズ 約1.5カップ、パルメザンチーズ（粉チーズ） 約1/2カップ、カリッと焼いたベーコンチップ 約1/2カップ。
💡 よくある質問＆アドバイス (2)
作者の回答コメントより厳選Q:自家製天然酵母（サワードウスターター）はどうやって作っていますか？
A:私は全粒粉30gと水30gをよく混ぜて清潔な透明の瓶（様子が見やすいもの）に入れ、室温で2日ほど置きます。気泡ができて少しずつ膨らみ始めたら、種を半分捨てて、清潔な容器に新しい全粒粉30gと水30gを加えて混ぜます。この継ぎ足しを5日ほど繰り返してしっかり高く膨らむようになったら完成です。その後は冷蔵庫で保存して、週に1回エサやり（リフレッシュ）をしています。
Q:イーストを150gも入れるのですか？
A:これは小麦粉と水で作った天然酵母（サワードウスターター）で、インスタントドライイーストではありません。余った種を消費したくてこのパンを作りました。
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