Treino de pão rústico com fermentação natural #17: Pãezinhos salgados de queijo e bacon

天然酵母欧包练习#17芝士培根咸香餐包

🍞 Ingredientes e medidas

•Rendimento: 18 pãezinhos macios.
•Levain (fermento natural) 150 g
•Farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 500 g
•Leite 310 g (reserve um pouco do líquido no início e ajuste conforme necessário)
•Sal 13 g
•Açúcar 5 g
•Azeite de oliva 30 g

Embora a ideia inicial fosse aproveitar sobras de levain (fermento natural), esses pãezinhos ficam tão salgados e saborosos que eu faço direto.

Esta receita rende 18 pãezinhos macios.

150 g de levain (fermento natural), 500 g de farinha de trigo forte (≥12% de proteína), 310 g de leite (reserve um pouco do líquido no começo e ajuste conforme a massa pedir), 13 g de sal, 5 g de açúcar, 30 g de azeite de oliva, cerca de 1,5 xícara de mix de queijos ralados, cerca de meia xícara de queijo parmesão ralado e cerca de meia xícara de bacon picadinho já frito.

💡 Dúvidas frequentes e dicas (2)

Respostas testadas pela autora

Q:Como você faz o levain (fermento natural)?

A:Eu misturo 30 g de farinha de trigo integral com 30 g de água até ficar homogêneo e coloco em um pote limpo e transparente para observar bem. Deixo em temperatura ambiente por cerca de dois dias, até começar a formar bolhas e crescer. Aí descarto metade, alimento com 30 g de farinha integral nova e 30 g de água em um pote limpo, e repito esse processo por uns cinco dias, até o levain crescer bastante. Quando estiver pronto, vai para a geladeira e é só alimentar uma vez por semana.

Q:Vai 150 g de fermento biológico mesmo?

A:Esse é levain (fermento natural), feito apenas de farinha e água, não é fermento biológico seco. Fiz esses pãezinhos justamente para aproveitar o excesso dele.

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As principais dúvidas e dicas sobre esta receita estão reunidas acima.

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