1 / 8
Tiệm Bánh Hoa Hướng Dương
5 thg 4, 2021
Men tự nhiên & vỏ giònMen tự nhiên Levain
Thực hành bánh mì sourdough kiểu Âu #17: Bánh mì nhỏ nhân phô mai thịt xông khói mặn thơm
天然酵母欧包练习#17芝士培根咸香餐包
🍞 Nguyên liệu & định lượng
- •Định lượng công thức: 18 chiếc bánh mì tròn nhỏ
- •Men tự nhiên Levain 150g
- •Bột mì số 13 (bread flour) 500g
- •Sữa tươi 310g (có thể chừa lại một ít để điều chỉnh tùy độ hút nước)
- •Muối 13g
- •Đường 5g
- •Dầu ô liu 30g
Dù mục đích ban đầu chỉ là tiêu thụ bớt men tự nhiên Levain, nhưng món bánh mì nhỏ này mặn mà thơm nức nên mình làm hoài luôn.
Công thức này làm được 18 chiếc bánh mì tròn nhỏ.
150g men tự nhiên Levain, 500g bột mì số 13 (bread flour), 310g sữa tươi (có thể chừa lại một ít chất lỏng rồi tùy tình hình bột mà thêm bớt), 13g muối, 5g đường, 30g dầu ô liu, khoảng 1,5 cốc (cup) các loại phô mai bào sợi, khoảng 0,5 cốc bột phô mai Parmesan và khoảng 0,5 cốc thịt xông khói chiên giòn cắt hạt lựu.
💡 Hỏi đáp & kinh nghiệm làm bánh (2)
Giải đáp từ tác giảQ:Men tự nhiên Levain làm như thế nào vậy bạn?
A:Mình trộn đều 30g bột mì nguyên cám với 30g nước rồi cho vào hũ thủy tinh sạch, trong suốt để dễ quan sát. Để ở nhiệt độ phòng khoảng 2 ngày, khi thấy men bắt đầu có bọt khí và nở cao lên thì bỏ đi một nửa, rồi cho 30g bột mì nguyên cám mới và 30g nước vào một hũ sạch khác (lặp lại bước đầu). Cứ lặp lại chu trình cho ăn như vậy khoảng 5 ngày, đến khi men nở cao đều đặn là thành công. Lúc đó cho vào tủ lạnh bảo quản, mỗi tuần lấy ra cho ăn một lần là được nhé.
Q:Cho tận 150g men nở luôn hả bạn?
A:Đây là men tự nhiên Levain nuôi từ bột mì và nước chứ không phải men khô đâu bạn. Mình làm mẻ bánh này cũng chính là để dùng bớt phần men dư đó.
💬 Bình luận của bạn đọc (0)
Các câu hỏi và lưu ý quan trọng của bài viết được tổng hợp ở mục trên.
❤️ 29⭐ 43💡 2 Q&As
Liên kết gốc ↗