1 / 8
Diario de Pan Girasol
5 abr 2021
Masa madre y hogazasMasa madre
Práctica de pan artesanal con masa madre #17 Panecillos salados de queso y tocino
天然酵母欧包练习#17芝士培根咸香餐包
🍞 Ingredientes y pesos
- •Rendimiento: 18 panecillos.
- •Masa madre natural 150 g
- •Harina de fuerza 500 g
- •Leche 310 g (reserva un poco de líquido y ajusta según veas)
- •Sal 13 g
- •Azúcar 5 g
- •Aceite de oliva 30 g
Aunque mi idea original era aprovechar masa madre natural sobrante, estos panecillos quedan tan sabrosos y aromáticos que los preparo todo el tiempo.
Esta receta rinde para 18 panecillos.
150 g de masa madre natural, 500 g de harina de fuerza, 310 g de leche (reserva un poco de líquido al principio y ve ajustando según necesite), 13 g de sal, 5 g de azúcar, 30 g de aceite de oliva, aproximadamente 1.5 tazas de quesos rallados variados, media taza de queso parmesano rallado y media taza de trocitos de tocino cocido.
💡 Dudas frecuentes y consejos (2)
Respuestas verificadas de la autoraQ:¿Cómo haces la masa madre natural?
A:Mezclo 30 g de harina integral con 30 g de agua hasta integrar bien y lo paso a un frasco transparente limpio para observarlo fácil. Lo dejo a temperatura ambiente unos 2 días hasta que salen burbujas y empieza a subir. Desecho la mitad de la masa madre y la refresco con 30 g de harina integral nueva y 30 g de agua en un recipiente limpio. Repito ese refresco unos 5 días hasta que suba con fuerza de forma constante. Cuando está lista, la guardo en el refrigerador y la alimento una vez por semana.
Q:¿Lleva 150 g de levadura?
A:Es masa madre natural hecha de harina y agua, no levadura seca instantánea. De hecho, hice estos panecillos justo para aprovechar el excedente de masa madre.
💬 Comentarios de lectores (0)
Las preguntas y respuestas seleccionadas se muestran en la sección de arriba.
❤️ 29⭐ 43💡 2 Q&As
Enlace directo ↗