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Journal Boulanger Tournesol
5 avr. 2021
Levain & rustiqueLevain
Atelier pain rustique au levain naturel #17 : petits pains salés au fromage et bacon
天然酵母欧包练习#17芝士培根咸香餐包
🍞 Formule & pesées
- •Quantité pour 18 petits pains
- •Levain naturel 150 g
- •Farine de force (T45) 500 g
- •Lait 310 g (garde-en un peu de côté au début et ajuste selon la consistance)
- •Sel 13 g
- •Sucre 5 g
- •Huile d'olive 30 g
Même si l'idée de départ était d'écouler mon levain naturel, ces petits pains sont tellement savoureux et parfumés que je les refais tout le temps.
Cette recette donne 18 petits pains.
150 g de levain naturel, 500 g de farine de force (T45), 310 g de lait (garde-en un peu de côté au début et ajuste selon la consistance), 13 g de sel, 5 g de sucre, 30 g d'huile d'olive, environ 1,5 tasse de fromage râpé mélangé, environ 1/2 tasse de parmesan râpé, et environ 1/2 tasse de dés de bacon cuits.
💡 Questions fréquentes (2)
Réponses vérifiées de l'autriceQ:Comment prépares-tu ton levain naturel ?
A:Je mélange 30 g de farine complète avec 30 g d'eau dans un bocal transparent bien propre pour observer facilement. Je le laisse à température ambiante environ 2 jours jusqu'à voir des bulles et un début de pousse. Ensuite, je jette la moitié du levain et je le rafraîchis avec 30 g de farine complète et 30 g d'eau dans un récipient propre. Je répète ce rafraîchi pendant environ 5 jours jusqu'à ce qu'il monte bien haut de façon régulière. Une fois prêt, je le garde au réfrigérateur et je le nourris une fois par semaine.
Q:Tu mets 150 g de levure dans cette recette ?
A:Il s'agit de levain naturel (farine et eau), pas de levure sèche ! J'ai justement fait ces petits pains pour écouler mon surplus de levain.
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