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빵 굽는 해바라기
2021년 3월 31일
식빵중종법
말차 생식빵 ❤️ 중종법 ❤️ 부드럽고 촉촉한 결
抹茶生吐司❤️中种法❤️软绵拉丝
🍞 배합표 & 계량 한눈에 보기
- •중종: 강력분 165g
- •중종: 물 100g
- •중종: 인스턴트 드라이이스트 2g (매끈한 반죽이 되도록 혼합)
- •본반죽: 강력분 110g
- •본반죽: 되직한 요거트 60g
- •본반죽: 말차가루 7g
- •본반죽: 설탕 30g
- •본반죽: 차가운 우유 60g
- •본반죽: 소금 3g
- •본반죽: 인스턴트 드라이이스트 2g
- •본반죽: 무염버터 25g
재료:
중종: 강력분 165g, 물 100g, 인스턴트 드라이이스트 2g. 매끈한 한 덩어리가 될 때까지 고루 치댄 뒤 냉장고에서 약 1시간 냉장 발효해요.
본반죽: 강력분 110g, 되직한 요거트 60g, 말차가루 7g, 설탕 30g, 차가운 우유 60g, 소금 3g, 인스턴트 드라이이스트 2g, 무염버터 25g.
💡 자주 묻는 질문 & 베이킹 팁 (5)
작성자의 실전 답변 모음Q:꾸덕한 요거트가 없을 때 뭘로 대체할 수 있을까요?
A:우유로 대체하되 1:1로 넣지 말고 양을 줄이셔야 해요. 우유는 수분이 약 87%인 반면 요거트는 농도마다 수분이 다르거든요. 요거트 60g 대신 우유 약 40g 정도를 잡되, 10g쯤은 남겨 두고 반죽을 보며 천천히 추가해 보세요.
Q:굽는 온도와 시간이 궁금해요.
A:190°C에서 35분간 구웠어요. 사용하시는 오븐마다 화력이 다르니 평소 뚜껑 덮은 각식빵을 구우실 때의 시간과 온도를 기준으로 조절해 주세요. 저는 작은 미니 오븐을 쓸 때는 180°C에서 30분 정도 굽습니다.
Q:요거트가 없으면 아예 빼도 되나요?
A:네, 빼고 우유 약 45g으로 대체해서 반죽 되기를 보며 조금씩 가감하시면 돼요.
Q:이 중종법은 왜 냉장 발효를 1시간만 하나요? 그래도 효과가 좋나요?
A:일종의 저온 오토리즈(수합) 효과를 주는 빠른 방식이에요. 이렇게만 해도 완성된 빵이 아주 부드럽고 결도 잘 찢어집니다. 물론 하룻밤 냉장 숙성하셔도 좋으니 상황에 맞게 편한 대로 해보세요.
Q:말차 가루가 그냥 녹차 잎 간 거랑 똑같은 건가요? 구분이 잘 안 가네요.
A:비슷하면서도 달라요. 말차도 녹차 잎으로 만들지만 재배와 가공 방식이 다르고 등급도 천차만별이에요. 제가 써본 것 중 가장 좋았던 건 아마존에서 1온스(약 28g)에 30달러 정도 하는 제품이었는데, 향이 정말 기가 막히지만 식빵 6개 정도밖에 못 만들어서 가격 부담이 있었어요. 이번엔 코스트코에서 20달러짜리 대용량 봉지를 사서 썼는데, 풍미가 확실히 예전 것만 못하네요.
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