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愛做麵包的太陽花
2021年3月31日
吐司中種
抹茶生吐司❤️中種法❤️鬆軟拉絲
抹茶生吐司❤️中种法❤️软绵拉丝
🍞 配方材料一覽
- •中種：高筋麵粉 165g
- •中種：水 100g
- •中種：速發乾酵母 2g（拌揉成較光滑的麵團）
- •主麵團：高筋麵粉 110g
- •主麵團：濃稠優格 60g
- •主麵團：抹茶粉 7g
- •主麵團：砂糖 30g
- •主麵團：冰牛奶 60g
- •主麵團：鹽 3g
- •主麵團：速發乾酵母 2g
- •主麵團：無鹽奶油 25g
材料：
中種：高筋麵粉 165g、水 100g、速發乾酵母 2g。攪拌均勻成較光滑的麵團後，放入冰箱冷藏約 1 小時。
主麵團：高筋麵粉 110g、濃稠優格 60g、抹茶粉 7g、砂糖 30g、冰牛奶 60g、鹽 3g、速發乾酵母 2g、無鹽奶油 25g。
💡 常見問題與烘焙解答 (5)
整理自作者過去回覆Q:如果沒有濃稠優格，可以用什麼材料代替呢？
A:可以用牛奶代替，但不能等量替換，一定要減量。牛奶含水量約 87%，而優格濃稠度不一，建議把 60 克優格換成大約 40 克的牛奶試試，不要一次全倒進去，先預留 10 克左右視麵糰狀況慢慢加。
Q:請問烘烤的溫度和時間是多少？
A:190°C 烘烤 35 分鐘。還是要依照自家烤箱的脾氣來調整，大概跟你平時烤加蓋吐司的時間差不多。如果用我家的另一台小烤箱，我會設 180°C 烤 30 分鐘，每台烤箱的溫差真的蠻大的。
Q:請問手邊沒有優格可以不放嗎？
A:可以，改用大約 45 克的牛奶代替，再視麵糰乾濕狀況酌量增減即可。
Q:這種中種法怎麼只冷藏一小時呢？這樣發酵效果會好嗎？
A:這種做法其實有點像低溫水合法，比較快速省時，烤出來的成品依然很不錯，組織拉絲又柔軟。當然也可以改為冷藏隔夜，做法非常有彈性。
Q:抹茶粉就是一般磨碎的茶葉粉嗎？一直分不太清楚。
A:有一點像但不完全一樣。抹茶確實是用綠茶做的，但製作工藝不同，而且抹茶本身也分很多等級。我用過最棒的一款是在 Amazon 買的，1 盎司大概 30 美元左右，茶香非常濃郁，只是價格很貴，一罐只能做六條吐司；這次用的是在 Costco 買的大包裝，一大袋 20 美元，香氣和色澤就遜色不少。
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