1 / 4
Diario de Pan Girasol
31 mar 2021
Pan de moldeMétodo esponja
Shokupan de té matcha ❤️ Método esponja ❤️ Suave y esponjoso
抹茶生吐司❤️中种法❤️软绵拉丝
🍞 Ingredientes y pesos
- •Esponja: Harina de fuerza 165 g
- •Esponja: Agua 100 g
- •Esponja: Levadura seca instantánea 2 g (mezclar hasta obtener una masa lisa)
- •Masa principal: Harina de fuerza 110 g
- •Masa principal: Yogur espeso 60 g
- •Masa principal: Té matcha en polvo 7 g
- •Masa principal: Azúcar 30 g
- •Masa principal: Leche bien fría 60 g
- •Masa principal: Sal 3 g
- •Masa principal: Levadura seca instantánea 2 g
- •Masa principal: Mantequilla 25 g
Ingredientes:
Esponja: Harina de fuerza 165 g, agua 100 g, levadura seca instantánea 2 g. Mezcla hasta formar una masa relativamente lisa y lleva al refrigerador alrededor de 1 hora.
Masa principal: Harina de fuerza 110 g, yogur espeso 60 g, té matcha en polvo 7 g, azúcar 30 g, leche bien fría 60 g, sal 3 g, levadura seca instantánea 2 g, mantequilla 25 g.
💡 Dudas frecuentes y consejos (5)
Respuestas verificadas de la autoraQ:¿Con qué puedo sustituir el yogur espeso?
A:Con leche, pero sin cambiarlo 1:1, hay que reducir la cantidad. La leche tiene unos 87 % de agua y el espesor del yogur varía. Prueba reemplazar los 60 g de yogur con unos 40 g de leche, reservando unos 10 g para agregar poco a poco según pida la masa.
Q:¿Qué temperatura y tiempo de horneado usaste?
A:190 °C durante 35 minutos. Ajusta según cómo funcione tu horno, usando un tiempo parecido al de tus panes de molde cerrados con tapa habituales. Cuando uso mi horno eléctrico pequeño de mesa, lo horneo a 180 °C por 30 minutos. Los hornos varían mucho.
Q:Si no tengo yogur, ¿puedo omitirlo?
A:Sí, reemplázalo con unos 45 g de leche y ajusta un poco hacia arriba o abajo según veas la masa.
Q:¿Por qué esta esponja solo se refrigera una hora? ¿Funciona bien así?
A:En realidad cumple una función parecida a una autólisis en frío, pero es mucho más rápida. El pan terminado queda muy bien, suave por dentro y con buena miga deshilachada. También puedes refrigerarla toda la noche, es bastante flexible.
Q:¿El polvo de matcha es simplemente hojas de té molidas? La verdad no distingo la diferencia.
A:Sí y no. El matcha se hace con hojas de té verde, pero lleva un procesamiento específico y hay muchas calidades. El mejor con el que he horneado costaba unos 30 dólares por una lata de 1 onza en Amazon; era increíblemente aromático, aunque caro porque solo rendía para 6 panes. Esta vez usé una bolsa grande de 20 dólares de Costco, y sí se nota menos intenso.
💬 Comentarios de lectores (0)
Las preguntas y respuestas seleccionadas se muestran en la sección de arriba.
❤️ 52⭐ 62💡 5 Q&As
Enlace directo ↗