1 / 4
Padaria Girassol
31 de mar. de 2021
Pão de formaMétodo esponja
Shokupan de matchá❤️ Método esponja❤️ Macio e que desfia
抹茶生吐司❤️中种法❤️软绵拉丝
🍞 Ingredientes e medidas
- •Esponja: Farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 165 g
- •Esponja: Água 100 g
- •Esponja: Fermento biológico seco instantâneo 2 g (misture até formar uma massa relativamente lisa)
- •Massa principal: Farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 110 g
- •Massa principal: Iogurte grosso 60 g
- •Massa principal: Matchá em pó 7 g
- •Massa principal: Açúcar 30 g
- •Massa principal: Leite bem gelado 60 g
- •Massa principal: Sal 3 g
- •Massa principal: Fermento biológico seco instantâneo 2 g
- •Massa principal: Manteiga sem sal 25 g
Ingredientes:
Esponja: Farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 165 g, água 100 g, fermento biológico seco instantâneo 2 g. Misture até formar uma massa relativamente lisa e leve à geladeira por cerca de 1 hora.
Massa principal: Farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 110 g, iogurte grosso 60 g, matchá em pó 7 g, açúcar 30 g, leite bem gelado 60 g, sal 3 g, fermento biológico seco instantâneo 2 g, manteiga sem sal 25 g.
💡 Dúvidas frequentes e dicas (5)
Respostas testadas pela autoraQ:O que posso usar no lugar do iogurte espesso?
A:Use leite, mas não troque na mesma medida. O leite tem cerca de 87 % de água e a consistência do iogurte varia bastante. Experimente trocar os 60 g de iogurte por uns 40 g de leite, reservando 10 g para ir adicionando aos poucos.
Q:Qual foi a temperatura e o tempo de forno?
A:190 °C por 35 minutos. Ajuste conforme o comportamento do seu forno, usando um tempo parecido com o que você costuma usar para pão de forma com tampa. Quando uso meu forno elétrico menor, asso a 180 °C por 30 minutos. Os fornos variam muito.
Q:Se eu não tiver iogurte, posso não colocar?
A:Pode, substitua por cerca de 45 g de leite e ajuste para mais ou para menos conforme a massa pedir.
Q:Por que essa esponja fica na geladeira por só uma hora? O resultado fica bom?
A:Na verdade funciona quase como uma autólise a frio, o que deixa o preparo bem mais rápido. O pão pronto fica ótimo, bem macio por dentro e desfiando em fibras. Também dá para deixar de um dia para o outro, é bem flexível.
Q:Matchá em pó é a mesma coisa que chá verde moído? Nunca sei a diferença.
A:É parecido e diferente ao mesmo tempo. O matchá é feito de folhas de chá verde, mas o processo é específico e existem vários graus de qualidade. O melhor que já usei custou cerca de 30 dólares por uma latinha de 28 g na Amazon, superperfumado, só que bem caro porque rendia apenas seis pães de forma. Desta vez usei um pacotão do Costco de 20 dólares, que fica bem abaixo em aroma.
💬 Comentários dos leitores (0)
As principais dúvidas e dicas sobre esta receita estão reunidas acima.
❤️ 52⭐ 62💡 5 Q&As
Link direto ↗