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ひまわりのパン日記
2021年3月31日
食パン中種法
抹茶生食パン❤️中種法❤️ふんわりしっとり食感
抹茶生吐司❤️中种法❤️软绵拉丝
🍞 材料・配合表
- •中種：強力粉 165g
- •中種：水 100g
- •中種：インスタントドライイースト 2g（なめらかになるまで混ぜる）
- •本捏ね生地：強力粉 110g
- •本捏ね生地：濃厚ヨーグルト 60g
- •本捏ね生地：抹茶パウダー 7g
- •本捏ね生地：砂糖 30g
- •本捏ね生地：冷たい牛乳 60g
- •本捏ね生地：塩 3g
- •本捏ね生地：インスタントドライイースト 2g
- •本捏ね生地：無塩バター 25g
材料：
中種（中種法）：強力粉 165g、水 100g、インスタントドライイースト 2g。なめらかな生地になるまでよく混ぜ、冷蔵庫で約1時間冷やします。
本捏ね生地：強力粉 110g、濃厚ヨーグルト 60g、抹茶パウダー 7g、砂糖 30g、冷たい牛乳 60g、塩 3g、インスタントドライイースト 2g、無塩バター 25g。
💡 よくある質問＆アドバイス (5)
作者の回答コメントより厳選Q:濃厚なヨーグルトがない場合、何で代用できますか？
A:牛乳で代用できますが、同量ではなく量を減らしてください。牛乳の水分量は約87%前後で、ヨーグルトは製品によって固さが異なります。ヨーグルト60gの代わりに牛乳40gくらいから試してみて、そのうち10gほどは最初に取り分けておき、生地の状態を見ながら少しずつ加えてください。
Q:焼成温度と焼き時間を教えてください。
A:190°Cで35分です。ご自宅のオーブンのクセに合わせて、普段の角食パン（蓋付き）と同じくらいの時間で調整してください。ちなみにうちの小型オーブンで焼くときは180°Cで30分にしています。オーブンによって本当に差が出ますよね。
Q:ヨーグルトがないのですが、入れずに作っても大丈夫ですか？
A:はい、大丈夫です。牛乳を約45gほど代わりに入れて、生地の様子を見ながら加減してください。
Q:この中種法はなぜ冷蔵時間が1時間だけなのですか？それでもしっかり効果が出ますか？
A:時短にもなる簡易的な冷蔵オートリーズのような位置づけです。これでも十分しっとりふわふわに仕上がりますし、きめ細かい内相になりますよ。一晩（オーバーナイト発酵）冷蔵してもOKなので、スケジュールに合わせて調整しやすいです。
Q:抹茶パウダーと普通の緑茶パウダーは同じものですか？違いがよく分からなくて…。
A:似ているようで違います。抹茶も原料は緑茶ですが、製法が特別でグレードもさまざまです。以前使った中で一番美味しかったのはAmazonで買った1オンス約30ドルの抹茶で、香りが格別でした。ただ食パン6本分しか作れないのでかなり贅沢品ですね。今回使ったのはCostcoで20ドルの大袋入りですが、香りは少し控えめです。
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