1 / 4
Tiệm Bánh Hoa Hướng Dương
31 thg 3, 2021
Bánh mì gốiỦ cái Sponge
Bánh mì sữa Nhật vị trà xanh matcha (Shokupan) ❤️ Ủ cái Sponge ❤️ Mềm mịn kéo sợi
抹茶生吐司❤️中种法❤️软绵拉丝
🍞 Nguyên liệu & định lượng
- •Ủ cái Sponge: Bột mì số 13 (bread flour) 165g
- •Ủ cái Sponge: Nước 100g
- •Ủ cái Sponge: Men nở khô 2g (trộn đều thành khối bột khá mịn)
- •Bột chính: Bột mì số 13 (bread flour) 110g
- •Bột chính: Sữa chua đặc 60g
- •Bột chính: Bột trà xanh matcha 7g
- •Bột chính: Đường 30g
- •Bột chính: Sữa tươi lạnh 60g
- •Bột chính: Muối 3g
- •Bột chính: Men nở khô 2g
- •Bột chính: Bơ lạt 25g
Nguyên liệu:
Ủ cái Sponge: Bột mì số 13 (bread flour) 165g, nước 100g, men nở khô 2g. Trộn đều thành khối bột tương đối mịn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng.
Bột chính: Bột mì số 13 (bread flour) 110g, sữa chua đặc 60g, bột trà xanh matcha 7g, đường 30g, sữa tươi lạnh 60g, muối 3g, men nở khô 2g, bơ lạt 25g.
💡 Hỏi đáp & kinh nghiệm làm bánh (5)
Giải đáp từ tác giảQ:Nếu không có sữa chua đặc thì thay bằng gì được vậy bạn?
A:Dùng sữa tươi thay được nha, nhưng đừng thay tỷ lệ 1:1 mà phải giảm lại. Sữa tươi có khoảng 87% nước, còn sữa chua đặc loãng tùy loại nên bạn thử thay 60g sữa chua bằng khoảng 40g sữa tươi nhé. Nhớ đừng đổ hết một lần mà chừa lại tầm 10g để châm từ từ.
Q:Cho mình xin nhiệt độ và thời gian nướng với ạ.
A:190°C trong 35 phút nhé bạn. Bạn nhớ điều chỉnh lại tùy theo tính nết lò nhà mình, thời gian cũng xêm xêm như lúc bạn nướng các loại bánh mì gối có nắp khác thôi. Nếu dùng lò nhỏ ở nhà thì mình nướng 180°C trong 30 phút. Mỗi lò chênh nhau nhiều lắm.
Q:Cho mình hỏi nếu không có sữa chua thì bỏ qua luôn được không?
A:Được nhé, bạn thay bằng khoảng 45g sữa tươi rồi gia giảm tùy theo độ ẩm thực tế của bột.
Q:Phương pháp ủ cái Sponge này sao chỉ ủ lạnh có 1 tiếng vậy bạn, hiệu quả có ổn không?
A:Cách này hơi giống phương pháp Autolyse (nghỉ bột tự phân), làm nhanh gọn lắm mà thành phẩm vẫn rất ổn, xé thớ tơ và ruột rất mềm. Bạn ủ lạnh qua đêm cũng được luôn, khá linh hoạt.
Q:Bột matcha có phải là bột trà xanh xay không bạn? Mình vẫn chưa phân biệt được.
A:Vừa giống mà cũng vừa khác bạn ạ. Matcha thực chất được làm từ lá trà xanh, nhưng tùy vào quy trình chế biến mà matcha cũng chia làm nhiều cấp độ. Loại ngon nhất mình từng dùng mua trên Amazon giá khoảng 30 đô một hộp nhỏ 1 oz (28g), thơm nức nở luôn mỗi tội đắt, một hộp chỉ làm được 6 ổ bánh mì gối. Đợt này mình dùng túi to mua ở Costco giá 20 đô thì màu và hương kém hơn hẳn.
💬 Bình luận của bạn đọc (0)
Các câu hỏi và lưu ý quan trọng của bài viết được tổng hợp ở mục trên.
❤️ 52⭐ 62💡 5 Q&As
Liên kết gốc ↗