1 / 4
Пекарня Подсолнух
31 мар. 2021 г.
Формовой хлебОпарный способ
Молочный хлеб сёкупан с матча ❤️ Опарный способ ❤️ Нежный и волокнистый
抹茶生吐司❤️中种法❤️软绵拉丝
🍞 Ингредиенты и граммовки
- •Густая опара: сильная пшеничная мука 165 г
- •Густая опара: вода 100 г
- •Густая опара: сухие дрожжи 2 г (вымесить до довольно гладкого теста)
- •Основное тесто: сильная пшеничная мука 110 г
- •Основное тесто: густой йогурт 60 г
- •Основное тесто: порошок матча 7 г
- •Основное тесто: сахар 30 г
- •Основное тесто: ледяное молоко 60 г
- •Основное тесто: соль 3 г
- •Основное тесто: сухие дрожжи 2 г
- •Основное тесто: сливочное масло 25 г
Ингредиенты:
Густая опара: сильная пшеничная мука 165 г, вода 100 г, сухие дрожжи 2 г. Вымесите до довольно гладкого теста и уберите в холодильник примерно на 1 час.
Основное тесто: сильная пшеничная мука 110 г, густой йогурт 60 г, порошок матча 7 г, сахар 30 г, ледяное молоко 60 г, соль 3 г, сухие дрожжи 2 г, сливочное масло 25 г.
💡 Вопросы читателей и подсказки (5)
Из комментариев автораQ:Чем можно заменить густой йогурт, дорогая?
A:Молоком, только не один к одному, а в меньшем количестве. В молоке около 87% воды, а йогурт бывает разной густоты. Попробуйте заменить 60 г йогурта примерно на 40 г молока, не вливайте всё сразу, оставьте около 10 г и добавляйте постепенно.
Q:Подскажите температуру и время выпечки!
A:190 °C, 35 минут. Обязательно подстраивайте режим под особенности своей духовки, ориентируясь на обычное время для формового хлеба с крышкой. Когда я пеку в своей маленькой настольной духовке, ставлю 180 °C на 30 минут. Духовки очень разные.
Q:Если нет йогурта, можно его не класть?
A:Можно, просто замените его примерно 45 г молока и отрегулируйте количество по состоянию теста.
Q:Почему в этом опарном способе тесто лежит в холодильнике всего час? Это вообще работает?
A:Здесь это скорее холодный аутолиз, чтобы ускорить процесс. Готовый хлеб всё равно получается отличным: мягкий внутри и с нежными волокнами. При желании опару можно оставить и на ночь, рецепт довольно гибкий.
Q:Порошок матча это просто молотый чайный лист? Совсем в этом не разбираюсь.
A:И да, и нет. Матча делают из зелёного чая, но по особой технологии, и по качеству она бывает очень разной. Самая лучшая матча, с которой я пекла, стоила около 30 долларов за унцию на Amazon: аромат потрясающий, но дорого, баночки хватило всего на 6 буханок. В этот раз взяла большой пакет из Costco за 20 долларов, она заметно уступает по цвету и аромату.
💬 Комментарии на сайте (0)
Отобранные вопросы читателей и разборы приведены выше.
❤️ 52⭐ 62💡 5 Q&As
Постоянная ссылка ↗