Klassisches Roggen-Sauerteigbrot ❤️ Natürlich mit Sauerteig gelockert
黑麦原味酸面包❤️酸种，天然酵母面包
🍞 Zutaten & Mengen
- •Levain (Vorteig): 75 g Sauerteig-Anstellgut ➕ 75 g Weizenvollkornmehl + 75 g Wasser
- •Hauptteig-Mehle: 500 g backstarkes Weizenmehl (Type 550) + 200 g Roggenmehl
- •15 g Salz
- •525 g Wasser
Das Anstellgut aus dem Kühlschrank holen und zwei Tage lang auffrischen, bis es schön aktiv ist. Daraus den Levain ansetzen und über Nacht reifen lassen, bis er voller Bläschen und richtig triebstark ist, bevor der Hauptteig geknetet wird. Die genauen Schritte findest du in einem meiner älteren Beiträge. Nach dem Formen wandern die Teiglinge über Nacht in den Kühlschrank und werden am nächsten Morgen direkt kalt gebacken, ohne sie vorher auf Raumtemperatur zu bringen.
Die folgenden Mengen reichen für zwei Brote:
Levain (Vorteig oder „Teigmutter“?): 75 g Sauerteig-Anstellgut ➕ 75 g Weizenvollkornmehl + 75 g Wasser
Mehle für den Hauptteig: 500 g backstarkes Weizenmehl (Type 550) + 200 g Roggenmehl
15 g Salz
525 g Wasser
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