Pane classico di segale con lievito madre ❤️ A lievitazione naturale
黑麦原味酸面包❤️酸种，天然酵母面包
🍞 Dosi e ingredienti
- •Pre-impasto (leaven): 75 g di lievito madre ➕ 75 g di farina integrale + 75 g di acqua
- •Farine impasto principale: 500 g di farina Manitoba (o Tipo 0 forte) + 200 g di farina di segale
- •15 g di sale
- •525 g di acqua
Tira fuori il lievito madre dal frigo e rinfrescalo per due giorni finché non diventa bello attivo, poi prepara il pre-impasto (leaven). Lascia maturare il leaven tutta la notte finché non è pieno di bolle e super vivace prima di impastare. Per il procedimento passo passo guarda un mio vecchio post. Dopo la formatura, metti le pagnotte in frigo per tutta la notte e la mattina dopo infornale direttamente da fredde, senza riportarle a temperatura ambiente.
Le dosi qui sotto bastano per due pagnotte:
Pre-impasto, o "madre rinfrescata"? (leaven): 75 g di lievito madre ➕ 75 g di farina integrale + 75 g di acqua
Farine per l'impasto principale: 500 g di farina Manitoba (o Tipo 0 forte) + 200 g di farina di segale
15 g di sale
525 g di acqua
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