Pão rústico tradicional de centeio com fermentação natural❤️ Sourdough com levain
黑麦原味酸面包❤️酸种，天然酵母面包
🍞 Ingredientes e medidas
- •Levain (pré-fermento): 75 g de fermento natural + 75 g de farinha de trigo integral + 75 g de água
- •Farinhas da massa principal: 500 g de farinha de trigo forte (≥12% de proteína) + 200 g de farinha de centeio
- •Sal 15 g
- •Água 525 g
Retire o fermento natural da geladeira e alimente por dois dias até ficar bem ativo para preparar o levain. Deixe o levain fermentar durante a noite e comece a sovar a massa quando ele estiver super ativo. Para o passo a passo detalhado, veja uma postagem antiga minha. Depois de modelar a massa, deixe na geladeira de um dia para o outro e asse na manhã seguinte direto da geladeira, sem esperar voltar à temperatura ambiente.
Os ingredientes abaixo rendem dois pães:
Levain (pré-fermento): 75 g de fermento natural + 75 g de farinha de trigo integral + 75 g de água
Farinhas da massa principal: 500 g de farinha de trigo forte (≥12% de proteína) + 200 g de farinha de centeio
Sal 15 g
Água 525 g
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