Bánh mì sourdough lúa mạch đen vị nguyên bản ❤️ Men chua, bánh mì men tự nhiên

Mình lấy men cái từ tủ lạnh ra cho ăn 2 ngày đến khi men thật khỏe rồi mới trộn phần men đầu (levain). Phần levain để qua đêm cho sủi bọt khỏe mạnh rồi bắt đầu nhào bột chính. Cách làm chi tiết cả nhà xem lại bài ghi chép cũ của mình nhé. Sau khi tạo hình, mình cho bột vào tủ lạnh ủ qua đêm, sáng hôm sau lấy ra nướng thẳng luôn không cần để về nhiệt độ phòng.

Định lượng dưới đây làm được 2 ổ bánh:

Phần men đầu (levain): 75g men tự nhiên Levain ➕ 75g bột mì nguyên cám + 75g nước

Bột cho khối bột chính: Tổng cộng 500g bột mì số 13 (bread flour) + 200g bột lúa mạch đen

Muối 15g

Nước 525g