Классический ржаной хлеб на закваске ❤️ Хлеб на кислой закваске, натуральное брожение

Достаньте стартер из холодильника и подкармливайте два дня до активного состояния, затем поставьте закваску левен. Оставьте левен на ночь, и когда он станет очень активным и пузырчатым, начинайте замес теста. Подробный способ приготовления смотрите в одной из моих старых заметок. После формовки уберите тесто в холодильник на ночь, а утром выпекайте сразу из холодильника без согревания.

Из этого количества ингредиентов получится две буханки:

Закваска левен (опара): 75 г натуральной закваски ➕ 75 г цельнозерновой пшеничной муки + 75 г воды

Мука для основного теста: 500 г сильной пшеничной муки + 200 г ржаной муки

Соль 15 г

Вода 525 г