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ひまわりのパン日記
2021年3月28日
サワードウ・ハードルヴァン種
プレーンライ麦サワードウ❤️天然酵母のカンパーニュ
黑麦原味酸面包❤️酸种，天然酵母面包
焼成温度
—
焼き時間
—
仕上がり分量
パン 2個分
🍞 材料・配合表
- •ルヴァン種：サワードウスターター 75g ➕ 全粒粉 75g ＋ 水 75g
- •本捏ねの粉：強力粉 500g ＋ ライ麦粉 200g
- •塩 15g
- •水 525g
冷蔵庫からサワードウスターター（元種）を取り出し、2日間かけ継ぎをして元気な状態にしてからルヴァン種を作ります。ルヴァン種を一晩置いてしっかり気泡が立ち活発になったら、本捏ねの生地をこね始めます。詳しい工程は以前の投稿をご参照ください。成形した生地は冷蔵庫で一晩冷蔵発酵（オーバーナイト発酵）させ、翌朝は復温せずに冷蔵庫から出してそのまま焼成します。
以下の分量で2個焼けます。
ルヴァン種：サワードウスターター 75g ➕ 全粒粉 75g ＋ 水 75g
本捏ねの粉：強力粉 500g ＋ ライ麦粉 200g（合計 700g）
塩 15g
水 525g
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