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愛做麵包的太陽花
2021年3月28日
歐包/酸種魯邦種
黑麥原味酸種麵包❤️天然酵母手工歐包
黑麦原味酸面包❤️酸种，天然酵母面包
烤箱溫度
—
烘烤時間
—
配方份量
2個麵包
🍞 配方材料一覽
- •酵頭（Levain）：天然酵母 75g ➕ 全麥麵粉 75g ＋ 水 75g
- •主麵團麵粉：高筋麵粉 500g ＋ 黑麥粉 200g
- •鹽 15g
- •水 525g
將冰箱裡的酸種取出，連續餵養兩天直到充滿活力，再拿來製作酵頭（Levain）；酵頭室溫發酵一晚、變得非常活躍冒泡後就可以開始揉主麵團了。詳細做法可以參考我之前寫過的一篇舊食譜貼文。麵團整形好後放進冰箱冷藏發酵一晚，隔天早上不需要回溫，直接送進烤箱烘烤即可。
以下材料份量可做兩個麵包：
酵頭（Levain）：天然酵母 75g ➕ 全麥麵粉 75g ＋ 水 75g
主麵團麵粉：高筋麵粉 500g ＋ 黑麥粉 200g（共 700g）
鹽 15g
水 525g
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