클래식 호밀 사워도우 ❤️ 천연발효종 깜빠뉴

냉장고에서 천연발효종(스타터)을 꺼내 이틀간 리프레시해서 활성 상태를 만든 뒤 르방(leaven)을 만들어요. 르방을 하룻밤 발효해 기포가 아주 활발하게 올라오면 본반죽을 시작해요. 자세한 만드는 법은 제 예전 레시피 노트를 참고해 주세요. 성형을 마친 반죽은 냉장고에서 하룻밤 저온 숙성한 다음, 이튿날 아침 실온에 꺼내 해동할 필요 없이 바로 오븐에 구워요.

아래 재료는 사워도우 2덩어리 분량입니다:

르방(발효종): 천연발효종 75g ➕ 통밀가루 75g + 물 75g

본반죽 밀가루: 강력분 500g + 호밀가루 200g (총 700g)

소금 15g

물 525g