Pan rústico clásico de centeno ❤️ Pan artesanal con masa madre natural

Saca la masa madre del refrigerador y aliméntala durante dos días hasta que esté bien activa para preparar el levain. Deja que el levain fermente toda la noche y, cuando esté súper activo y burbujeante, empieza a amasar la masa principal. Puedes consultar mi publicación anterior para ver el método paso a paso. Una vez formadas las piezas, llévalas al refrigerador toda la noche y a la mañana siguiente hornea directo sin atemperar.

Los siguientes ingredientes alcanzan para dos hogazas:

Prefermento (levain): 75 g de masa madre natural ➕ 75 g de harina integral + 75 g de agua

Harina de la masa principal: 500 g de harina de fuerza + 200 g de harina de centeno

Sal 15 g

Agua 525 g