Pain au levain et seigle nature ❤️ Pain artisanal au levain naturel

J'ai sorti le levain du réfrigérateur et je l'ai rafraîchi pendant deux jours jusqu'à ce qu'il soit bien actif pour préparer le levain tout-point (leaven). Je l'ai laissé fermenter toute la nuit jusqu'à ce qu'il soit très bulleux et actif avant de pétrir la pâte. Pour le détail pas à pas, reporte-toi à l'une de mes publications précédentes. Une fois façonnés, les pâtons passent une nuit au réfrigérateur et sont enfournés directement le lendemain matin sans retour à température ambiante.

Les quantités ci-dessous permettent de réaliser deux pains :

Levain tout-point (leaven) : 75 g de levain naturel ➕ 75 g de farine complète + 75 g d'eau

Farines de la pâte principale : 500 g de farine de force (T45) + 200 g de farine de seigle

Sel 15 g

Eau 525 g