❤️全粒粉50%食パン❤️低カロリー＆低脂質でヘルシー

❣️とてもふわふわでよく伸び、窯伸びも抜群で高さ15.8cmまで膨らんだ全粒粉50%食パンです。ヘルシーで栄養たっぷりなうえに、味も最高です。全粒粉が半分入っているのに、まるで北海道ミルク食パンのような濃厚なおいしさに焼き上がりました。

💛配合：（食パン型1斤・450g用 1本分）

強力粉 140g、全粒粉 140g、冷たい牛乳 100g、卵 1個（約50g）、濃厚プレーンヨーグルト 60g、塩 4g、練乳 28g、砂糖 20g、インスタントドライイースト 5g、無塩バター 20g。

💛作り方：

1️⃣無塩バター以外のすべての材料をスタンドミキサーのボウルに入れ、表面がだいたい均一なひとまとまりになるまで数分こねます（写真4・5）。（小麦粉、特に全粒粉は吸水率の差が大きいので、生地の様子をよく見ながら水分量を調整してください）。

2️⃣ラップや蓋をして冷蔵庫で約30分休ませます。こうすることで生地温度の上昇を防ぎ、さらにオートリーズ効果でグルテンがつながりやすくなり、膜ができやすくなります（写真5）。

3️⃣冷蔵庫から出して少しこねるとすぐに厚めのグルテン膜ができます。ここで無塩バターを加え、薄い膜が張るまでさらにこねます（写真5）。

4️⃣生地を丸め、ラップまたは蓋をして一次発酵させます。

5️⃣2倍の大きさになったら作業台に取り出し、大きな気泡を優しく押してガス抜きします。3等分して丸め、数分間ベンチタイムをとります。

6️⃣めん棒で伸ばして巻き、成形して食パン型に入れます（写真6）。暖かく湿度の高い場所で二次発酵（最終発酵）させます。私は発酵器を持っていないので、オーブンの庫内灯をつけ、お湯を入れたボウルを置いて代用しています（必要に応じて途中でお湯を替えます）。

7️⃣型の8〜9分目まで発酵したら、175°Cのオーブンの下段〜中段で約33分焼きます（ご家庭のオーブンの癖に合わせて温度と時間を調整してください）。焼き始めて10分ほど経ったら、表面の焦げ防止にアルミホイルをかぶせます。

8️⃣焼き上がったら型を軽く打ちつけて蒸気を抜き、型から外して網の上で冷まします。

❣️今回のメモ：今回の全粒粉50%食パンは、とてもふわふわで窯伸びも良く、高さもしっかり出ました。理由は3つあると思います。1. 使った全粒粉のタンパク質量が14%と非常に高かったこと（写真3）。2. ヨーグルトと練乳を加えたことで、クラムの組織がぐっと良くなったこと。3. 軽くこねた後に冷蔵で休ませることで、生地温度を抑えながらグルテン形成を助けられたことです。