❤️ Pain de mie à 50 % de farine complète ❤️ Sain, léger et parfait en rééquilibrage

❣️ Un pain de mie à 50 % de farine complète ultra moelleux, filant, avec un beau développement au four qui atteint 15,8 cm de haut : sain, nourrissant et délicieux. C'est pourtant du 50 % complet, et on dirait presque un pain de mie Hokkaido tellement il est riche en goût !

💛 Recette : (pour un moule à pain de mie de 450 g)

Farine de force (T45) 140 g, farine complète 140 g, lait bien froid 100 g, 1 œuf (environ 50 g), yaourt nature épais 60 g, sel 4 g, lait concentré sucré 28 g, sucre 20 g, levure sèche instantanée 5 g, beurre doux 20 g.

💛 Préparation :

1️⃣ Mets tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol du robot pâtissier et pétris quelques minutes jusqu'à former une boule assez homogène (photos 4 et 5). (La capacité d'absorption des farines, surtout complètes, varie beaucoup, surveille bien la pâte et ajuste les liquides au besoin).

2️⃣ Place au réfrigérateur environ 30 minutes. Cette étape permet d'éviter que la pâte ne chauffe et aide le gluten à se former par autolyse pour obtenir plus facilement le voile de gluten (photo 5).

3️⃣ Sors la pâte du réfrigérateur et pétris brièvement jusqu'à obtenir une membrane épaisse, puis ajoute le beurre et continue jusqu'au voile de gluten (photo 5).

4️⃣ Boule la pâte, couvre de film alimentaire ou d'un couvercle et laisse faire la première pousse.

5️⃣ Quand la pâte a doublé de volume, dépose-la sur le plan de travail, chasse délicatement les grosses bulles d'air, divise en 3 pâtons égaux, boule et laisse détendre quelques minutes.

6️⃣ Abaisse, roule en boudins et dépose dans le moule (photo 6). Laisse lever dans un endroit chaud et humide pour la deuxième pousse. Comme je n'ai pas d'étuve, j'allume la lumière du four et je mets un bol d'eau chaude à l'intérieur, en renouvelant l'eau si besoin.

7️⃣ Quand la pâte arrive à 80 à 90 % de la hauteur du moule, enfourne à 175 °C, à mi-hauteur vers le bas du four, pour environ 33 minutes (ajuste la durée et la température selon ton four). Couvre de papier aluminium au bout d'environ 10 minutes pour éviter que le dessus ne brûle.

8️⃣ Sors du four, tape légèrement le moule pour chasser la vapeur, démoule et laisse refroidir sur une grille.

❣️ Mon bilan : ce pain de mie à 50 % de farine complète est sorti incroyablement moelleux, filant et bien gonflé. Selon moi, il y a trois raisons à cela : 1. Ma farine complète est très riche en protéines, 14 % (photo 3). 2. L'ajout de yaourt et de lait concentré sucré améliore nettement la mie. 3. Le passage au frais après un premier pétrissage contrôle la température de la pâte et favorise la formation du gluten.