❤️50%全麥吐司❤️低卡低脂健康減脂必備

❣️非常鬆軟拉絲、膨脹爆發力也很好，烤出來足足有 15.8 公分高的 50% 全麥吐司，健康營養又美味。明明是一半全麥的配方，吃起來卻意外有北海道牛奶吐司的濃郁奶香！

💛配方：（1 條 450g 吐司模的份量）

高筋麵粉 140g、全麥麵粉 140g、冰牛奶 100g、雞蛋 1 顆（約 50g）、濃稠原味優格 60g、鹽 4g、煉乳 28g、砂糖 20g、速發乾酵母 5g、無鹽奶油 20g。

💛做法：

1️⃣將配方中除無鹽奶油以外的所有材料放入攪拌缸，攪拌幾分鐘至揉成表面較均勻的麵團（圖 4、圖 5）。（不同麵粉尤其是全麥粉的吸水量落差較大，建議密切觀察並微調液體量）。

2️⃣放入冰箱冷藏約 30 分鐘。這一步一來能避免麵團溫度過高，二來讓麵團自然水合產生麵筋，後續會更容易打出薄膜（圖 5）。

3️⃣麵團從冰箱取出後稍作攪拌很快就能拉出厚膜，此時加入無鹽奶油，繼續攪拌至可拉出薄膜（圖 5）。

4️⃣麵團滾圓後蓋上保鮮膜或蓋子進行第一次發酵。

5️⃣發酵至兩倍大時倒在工作檯面上，輕輕拍出大氣泡，均分成 3 等份滾圓，鬆弛幾分鐘。

6️⃣擀捲整形後放入吐司模（如圖 6），移到溫暖濕潤的地方進行二次發酵。我沒有發酵箱，都是在烤箱裡打開烤箱燈並放一碗熱水來製造溫濕度，有需要時中途換一次熱水。

7️⃣麵團發酵至八、九分滿時，烤箱以 175°C 放在中下層烘烤約 33 分鐘（請依自家烤箱脾氣微調溫度與時間）。烤約 10 分鐘上色後蓋上鋁箔紙，防止頂部烤焦。

8️⃣出爐後輕敲一下烤模再脫模，放到網架上放涼。

❣️最後心得：今天這條 50% 全麥吐司不只非常柔軟拉絲，爆發力跟高度都很令人滿意，我自己歸納有三個關鍵原因：1. 我用的全麥麵粉蛋白質含量高達 14%（圖 3）。2. 加入優格與煉乳大幅提升了麵包組織的細緻度。3. 稍微攪拌後放冰箱冷藏降溫，既能控制麵溫，也幫助麵筋形成。