❤️ 50% 통밀 식빵 ❤️ 저칼로리 저지방 다이어트 필수 레시피

❣️부드럽고 결대로 쭉쭉 찢어지며 오븐 스프링도 좋아 높이가 15.8cm나 나온 50% 통밀 식빵이에요. 건강하고 영양도 풍부하며 맛까지 아주 좋아요. 분명 통밀 식빵인데 홋카이도 우유 식빵 맛이 날 정도로 고소해요.

💛레시피: (450g 식빵틀 1개 분량)

강력분 140g, 통밀가루 140g, 차가운 우유 100g, 달걀 1개(약 50g), 되직한 플레인 요거트 60g, 소금 4g, 연유 28g, 설탕 20g, 인스턴트 드라이이스트 5g, 무염버터 20g.

💛만드는 법:

1️⃣무염버터를 제외한 모든 재료를 반죽기 볼에 넣고 몇 분간 섞어 표면이 비교적 고른 한 덩어리로 만들어요(사진 4, 5). (밀가루, 특히 통밀가루는 수분 흡수율 차이가 크니 상태를 잘 살펴보며 액체량을 조절해 주세요.)

2️⃣랩이나 뚜껑을 덮어 냉장고에서 약 30분간 휴지시켜요. 이 과정은 반죽 온도가 올라가는 것을 막아주고 오토리즈 효과로 글루텐이 형성되어 막이 훨씬 잘 잡히게 해 줍니다(사진 5).

3️⃣냉장고에서 꺼낸 반죽을 잠깐만 돌리면 금방 두꺼운 글루텐 막이 생겨요. 이때 무염버터를 넣고 얇은 글루텐 막이 잡힐 때까지 반죽해요(사진 5).

4️⃣반죽을 둥글리기하고 랩이나 뚜껑을 덮어 1차 발효를 진행해요.

5️⃣2배 크기로 부풀면 작업대에 꺼내 가볍게 눌러 큰 기포를 빼고 3등분으로 나눈 뒤 둥글리기해 몇 분간 중간 발효(벤치타임)해요.

6️⃣밀대로 밀어 말아 성형한 뒤 식빵틀에 담아요(사진 6). 따뜻하고 습한 곳에서 2차 발효를 진행해요. 저는 발효기가 없어서 오븐 내부 등을 켜고 뜨거운 물 한 그릇을 넣어 두며, 중간에 필요하면 물을 갈아줍니다.

7️⃣반죽이 식빵틀의 80~90% 높이까지 올라오면 175°C 오븐 중하단에서 약 33분간 구워요(사용하시는 오븐 사양에 따라 온도와 시간을 조절해 주세요). 10분쯤 구운 뒤 윗면이 타지 않도록 알루미늄 호일을 덮어 주세요.

8️⃣오븐에서 꺼내 틀 바닥을 톡 쳐준 뒤 틀에서 빼내고 식힘망에서 식혀요.

❣️마지막 팁: 오늘 만든 50% 통밀 식빵이 아주 부드럽고 결이 살면서 오븐 스프링까지 강하게 올라온 이유는 크게 세 가지라고 생각해요. 1. 제가 사용한 통밀가루의 단백질 함량이 14%로 매우 높았어요(사진 3). 2. 요거트와 연유를 넣어 반죽 조직이 훨씬 좋아졌어요. 3. 가볍게 뭉친 뒤 냉장 휴지시켜 반죽 온도를 낮추고 글루텐 형성을 도왔기 때문이에요.