❤️ Pan de molde 50 % integral ❤️ Ligero, saludable y perfecto para cuidarse

❣️Súper suave, con miga fibrosa y una gran subida en el horno: este pan de molde 50 % integral alcanzó 15.8 cm de altura, saludable, nutritivo y delicioso. Aunque sea integral al 50 %, la verdad es que sabe a pan de leche estilo Hokkaido.

💛Receta: (Para un molde de pan de molde de 450 g)

Harina de fuerza 140 g, harina integral 140 g, leche bien fría 100 g, 1 huevo (unos 50 g), yogur natural espeso 60 g, sal 4 g, leche condensada 28 g, azúcar 20 g, levadura seca instantánea 5 g, mantequilla 20 g.

💛Preparación:

1️⃣ Pon todos los ingredientes excepto la mantequilla en el bol de la amasadora y mezcla unos minutos hasta formar una bola de masa pareja (fotos 4 y 5). (La absorción de agua de la harina, sobre todo la integral, varía bastante; vigila de cerca y ajusta el líquido si hace falta).

2️⃣ Lleva al refrigerador unos 30 minutos. Esto sirve tanto para evitar que suba la temperatura de la masa como para que se desarrolle el gluten por autólisis y sea más fácil lograr la membrana (foto 5).

3️⃣ Saca la masa del refrigerador y amasa un poco hasta lograr una membrana gruesa; entonces añade la mantequilla y sigue amasando hasta pasar la prueba de membrana (punto de ventana, foto 5).

4️⃣ Bolea la masa, tapa con papel film o una tapa y deja hacer la primera fermentación.

5️⃣ Cuando duplique su volumen, pásala a la mesa, presiona suavemente para desgasificar las burbujas grandes, divide en 3 partes iguales, forma bolas y deja reposar unos minutos.

6️⃣ Estira con rodillo, enrolla y acomoda en el molde (foto 6). Lleva a un lugar cálido y húmedo para la segunda fermentación. Como no tengo cámara de fermentación, prendo la luz del horno y pongo adentro un recipiente con agua caliente, cambiando el agua a la mitad si hace falta.

7️⃣ Cuando llegue al 80 o 90 % del molde, hornea a 175 °C en la parte media-baja durante unos 33 minutos (ajusta según tu horno). A los 10 minutos más o menos cubre con papel aluminio para que no se queme arriba.

8️⃣ Saca del horno, da un golpe suave para desmoldar y deja enfriar sobre una rejilla.

❣️Notas finales: El pan de molde 50 % integral de hoy salió muy suave, con buena miga y gran impulso en el horno. Siento que se debe a tres razones: 1. Mi harina integral tiene un contenido de proteína altísimo, 14 % (foto 3). 2. Añadir yogur y leche condensada mejora muchísimo la miga. 3. Refrigerar la masa tras un amasado breve mantiene controlada la temperatura y facilita la formación del gluten.