Meine 💯 Kastenbrot-Übungen #27: Watteweiches Joghurt-Kastenbrot

Wenn ich weder Tangzhong (Mehlkochstück) noch einen Sponge-Vorteig vorbereitet habe, aber trotzdem Lust auf ein richtig weiches Kastenbrot habe, greife ich zu diesem Joghurtbrot in direkter Teigführung. Joghurt wirkt im Brotteig wirklich Wunder und macht die Krume besonders saftig und zart.

🎈 Zutaten: (reicht für zwei 450-g-Kastenbrote)

540 g backstarkes Weizenmehl (Type 550), 120 g ungesüßter Joghurt (ganz stichfest, von der Konsistenz wie Eierstich), 2 Eier (zusammen ca. 100 g), 95 g eiskalte Milch, 25 g gezuckerte Kondensmilch, 60 g Zucker, 5 g Salz, 30 g Vollmilchpulver, 6 g Trockenhefe, 50 g Butter.

🎈 Zubereitung:

Alle Zutaten außer der Butter in der Küchenmaschine verkneten, bis eine dickere Membran entsteht. Dann die Butter zugeben und weiterkneten, bis der Teig den Fenstertest besteht. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, feuchten Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Teig herausnehmen, durch leichtes Drücken sanft entgasen, in 6 gleich große Portionen teilen, rund wirken, mit Frischhaltefolie abdecken und rund 15 Minuten entspannen lassen.

Zweimal ausrollen und aufrollen, dann in die Formen legen.

Gehen lassen, bis die Formen zu 80 % gefüllt sind.

Bei 175 °C etwa 30 Minuten backen und mit Alufolie abdecken, sobald die Oberfläche gebräunt ist.

Wenn die Backzeit um ist, die Formen vor dem Stürzen kurz aufklopfen und die Brote auf einem Gitter abkühlen lassen.