Défi des 💯 pains de mie #27 : pain de mie ultra moelleux au yaourt

Quand je n'ai préparé ni tangzhong ni éponge à l'avance mais que j'ai quand même envie d'un pain de mie bien moelleux, je me tourne toujours vers cette recette au yaourt en méthode directe. Le yaourt fait vraiment des merveilles : il rend le pain de mie incroyablement fondant et humide.

🎈 Ingrédients : (pour deux pains de mie de 450 g)

Farine de force (T45) 540 g, yaourt nature sans sucre bien épais (texture flan aux œufs) 120 g, 2 œufs (environ 100 g au total), lait bien froid 95 g, lait concentré sucré 25 g, sucre 60 g, sel 5 g, lait en poudre 30 g, levure sèche instantanée 6 g, beurre doux 50 g.

🎈 Préparation :

Mets tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol du robot pâtissier et pétris jusqu'à obtenir une membrane épaisse de gluten. Ajoute le beurre et pétris jusqu'au voile de gluten, couvre de film alimentaire et laisse lever dans un endroit chaud et humide jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Sors la pâte, appuie délicatement pour dégazer, divise en 6 pâtons égaux, boule, couvre de film alimentaire et laisse reposer environ 15 minutes.

Abaisse et roule en deux fois avant de déposer dans les moules.

Laisse lever jusqu'à 80 % de la hauteur des moules.

Enfourne à 175 °C pendant environ 30 minutes, en couvrant de papier aluminium dès que le dessus dore.

Une fois le temps écoulé, tape légèrement les moules avant de démouler, puis laisse refroidir sur une grille.