La mia sfida dei 💯 pan bauletti #27: pan bauletto morbidissimo allo yogurt

Quando non ho preparato in anticipo né Tangzhong né lievitino sponge, ma ho voglia di un pan bauletto super morbido, penso subito a questo allo yogurt con metodo diretto. Lo yogurt fa davvero miracoli nell'impasto: lo rende incredibilmente umido e tenero.

🎈 Ingredienti: (dosi per due pan bauletti da 450 g)

540 g di farina Manitoba (o Tipo 0 forte), 120 g di yogurt bianco senza zucchero molto denso (consistenza compatta, tipo budino o yogurt greco), 2 uova (circa 100 g in totale), 95 g di latte freddo di frigo, 25 g di latte condensato zuccherato, 60 g di zucchero, 5 g di sale, 30 g di latte in polvere intero, 6 g di lievito di birra secco istantaneo, 50 g di burro non salato.

🎈 Procedimento:

Metti nella planetaria tutti gli ingredienti tranne il burro e impasta fino a ottenere un velo spesso. Aggiungi il burro e lavora fino alla prova del velo. Copri con pellicola alimentare e lascia lievitare in un luogo caldo e umido fino al raddoppio.

Tira fuori l'impasto, premi leggermente per degassare, dividi in 6 pezzi uguali, pirla a palla, copri con pellicola e lascia riposare circa 15 minuti.

Stendi e arrotola i panetti per due volte, poi sistemali negli stampi.

Lascia lievitare fino all'80% dello stampo.

Cuoci in forno a 175 °C per circa 30 minuti, coprendo con carta stagnola appena la superficie si colora.

A fine cottura, batti leggermente gli stampi sul piano di lavoro prima di sformare, poi lascia raffreddare su una gratella.