Diário dos meus 💯 pães de forma #27: Pão de forma fofinho de iogurte

Quando não preparei Tangzhong nem esponja com antecedência, mas bate a vontade de comer um pão de forma bem fofinho, logo lembro desse pão de iogurte no método direto. O iogurte faz mágica na massa e deixa o pão super úmido e macio.

🎈Ingredientes: (Esta receita rende duas formas de pão de forma de 450 g)

Farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 540 g, iogurte sem açúcar (bem grosso, com textura parecida com pudim firme) 120 g, 2 ovos (cerca de 100 g no total), leite bem gelado 95 g, leite condensado 25 g, açúcar 60 g, sal 5 g, leite em pó integral 30 g, fermento biológico seco instantâneo 6 g, manteiga sem sal 50 g.

🎈Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes, exceto a manteiga sem sal, na batedeira planetária e bata até formar uma membrana espessa. Adicione a manteiga sem sal e bata até atingir o ponto de véu. Cubra com plástico-filme e deixe fermentar em um lugar morno e úmido até dobrar de volume.

Retire a massa, pressione de leve para tirar o ar, divida em 6 partes iguais, boleie, cubra com plástico-filme e deixe a massa descansar por cerca de 15 minutos.

Abra com o rolo e enrole duas vezes antes de acomodar nas formas.

Deixe fermentar até atingir 80% da altura da forma.

Asse no forno a 175 °C por cerca de 30 minutos, cobrindo com papel-alumínio assim que dourar.

Quando der o tempo, dê uma batidinha na forma antes de desenformar e deixe esfriar na grade de resfriamento.