Мой марафон из 💯 формовых хлебов #27: нежный йогуртовый хлеб

Когда я не успела заранее приготовить заварную основу танчжун или густую опару, а хочется кусочек мягкого нежного хлеба, я сразу вспоминаю про йогуртовый формовой хлеб безопарным способом. Йогурт творит чудеса: с ним мякиш получается удивительно влажным и воздушным.

🎈 Ингредиенты: (из этого количества выйдет два хлеба по 450 г)

Сильная пшеничная мука 540 г, несладкий йогурт (очень густой, по консистенции как нежный паровой омлет или заварной крем) 120 г, 2 яйца (всего около 100 г), ледяное молоко 95 г, сгущённое молоко с сахаром 25 г, сахар 60 г, соль 5 г, сухое молоко 30 г, сухие дрожжи 6 г, сливочное масло 50 г.

🎈 Приготовление:

Сложите все ингредиенты, кроме сливочного масла, в планетарный миксер и вымешивайте до образования толстой плёнки. Добавьте сливочное масло и замешивайте до тонкой эластичной плёнки («глютеновое окно»). Накройте пищевой плёнкой и поставьте подходить в тёплое влажное место, пока объём не увеличится вдвое.

Достаньте тесто, сделайте лёгкую обминку теста, разделите на 6 равных частей, округлите, накройте плёнкой и дайте отдохнуть около 15 минут.

Дважды раскатайте и сверните рулетами, затем уложите в формы.

Оставьте на расстойку до 80% высоты формы.

Выпекайте в духовке при 175 °C около 30 минут, накрыв фольгой после того, как верх зарумянится.

По готовности слегка постучите формами, выньте хлеб и остудите на решётке.