Mi reto de los 💯 panes de molde #27 Pan de molde suave de yogur

Cuando no tengo preparado tangzhong ni esponja con antelación pero se me antoja un pan de molde bien tierno, siempre recurro a este pan de yogur por método directo. El yogur hace maravillas: deja la miga especialmente húmeda y suave.

🎈Ingredientes: (Rinde para dos panes de molde de 450 g)

Harina de fuerza 540 g, yogur sin azúcar (bien espeso, con textura tipo flan o natilla firme) 120 g, 2 huevos (unos 100 g en total), leche bien fría 95 g, leche condensada 25 g, azúcar 60 g, sal 5 g, leche en polvo 30 g, levadura seca instantánea 6 g, mantequilla 50 g.

🎈Preparación:

Pon todos los ingredientes menos la mantequilla en la amasadora y mezcla hasta formar una membrana gruesa de gluten. Agrega la mantequilla y sigue amasando hasta pasar la prueba de membrana (punto de ventana). Tapa con papel film y deja fermentar en un lugar cálido y húmedo hasta que duplique su tamaño.

Saca la masa, presiona suavemente para desgasificar, divide en 6 partes iguales, forma bolas con ellas, tapa con papel film y deja reposar unos 15 minutos.

Estira y enrolla dos veces antes de acomodar en los moldes.

Deja fermentar hasta el 80 % de la capacidad del molde.

Hornea a 175 °C unos 30 minutos, cubriendo con papel aluminio en cuanto se dore arriba.

Al terminar el tiempo, da un golpe suave al molde antes de desmoldar y deja enfriar sobre una rejilla.