Nhật ký thử thách 100 ổ bánh mì gối #27: Bánh mì sữa chua mềm mịn

Những lúc chưa kịp nấu sẵn Tangzhong hay ủ cái Sponge mà vẫn thèm một miếng bánh mì gối mềm mịn, mình sẽ nghĩ ngay đến món bánh mì sữa chua làm theo phương pháp trực tiếp này. Sữa chua đúng là thần kỳ thật sự, thêm vào giúp bánh ẩm và mềm mịn hẳn.

🎈 Nguyên liệu: (Công thức này làm được 2 khuôn bánh mì gối 450g)

Bột mì số 13 (bread flour) 540g, sữa chua không đường (loại thật đặc, sánh kiểu trứng hấp) 120g, 2 quả trứng gà (tổng khoảng 100g), sữa tươi lạnh 95g, sữa đặc có đường 25g, đường 60g, muối 5g, sữa bột nguyên kem 30g, men nở khô 6g, bơ lạt 50g.

🎈 Cách làm:

Cho tất cả nguyên liệu trừ bơ lạt vào máy nhồi bột, trộn đến khi kéo được màng dày rồi cho bơ lạt vào, nhồi tiếp đến khi kéo được màng mỏng (màng cửa sổ / windowpane). Bọc màng bọc thực phẩm, đặt ở nơi ấm ẩm ủ đến khi nở gấp đôi.

Lấy bột ra, ấn nhẹ ép xẹp bọt khí, chia thành 6 phần bằng nhau, vê tròn, bọc màng bọc thực phẩm để bột nghỉ khoảng 15 phút.

Cán cuộn bột 2 lần rồi xếp vào khuôn.

Ủ đến khi bột cao 80% khuôn.

Nướng ở 175°C khoảng 30 phút, giữa chừng mặt bánh lên màu thì phủ giấy bạc.

Hết giờ, dằn nhẹ khuôn trước khi lấy bánh ra, đặt bánh lên rack cho nguội.