나의 100가지 식빵 챌린지 #27 촉촉하고 부드러운 요거트 식빵

미리 탕종이나 중종을 준비해 두지 못했는데 부드러운 식빵이 먹고 싶을 때면 늘 이 스트레이트법 요거트 식빵이 떠올라요. 요거트가 빵 반죽에서 정말 신기한 역할을 해서 식빵 속결을 유난히 촉촉하고 부드럽게 만들어 줍니다.

🎈재료: (450g 식빵틀 2개 분량)

강력분 540g, 무가당 되직한 요거트(달걀찜처럼 아주 꾸덕한 질감) 120g, 달걀 2개(총 약 100g), 차가운 우유 95g, 연유 25g, 설탕 60g, 소금 5g, 탈지분유 30g, 인스턴트 드라이이스트 6g, 무염버터 50g.

🎈만드는 법:

무염버터를 제외한 모든 재료를 스탠드 믹서에 넣고 두꺼운 글루텐 막이 생길 때까지 반죽해요. 무염버터를 넣고 얇은 글루텐 막이 잡힐 때까지 반죽한 뒤 랩을 씌워 따뜻하고 습한 곳에서 2배 크기가 될 때까지 1차 발효해요.

반죽을 꺼내 가볍게 눌러 가스 빼기를 하고 6등분해 둥글리기한 다음 랩을 덮어 약 15분간 중간 발효(벤치타임)해요.

두 차례 밀대로 밀어 말기(2차 성형)를 한 후 식빵틀에 넣어요.

틀의 80% 높이까지 2차 발효해요.

175°C 오븐에서 약 30분간 구우며, 중간에 윗면이 노릇해지면 알루미늄 호일을 덮어 주세요.

시간이 다 되면 틀에서 꺼내기 전에 바닥을 가볍게 내리친 뒤 틀에서 빼내고 식힘망에서 식혀요.