Geschmorte Lammhaxen aus der ovalen Staub-Gusseisen-Fischpfanne

Heute habe ich mal versucht, Lammhaxen darin zu schmoren.

Wie auf Foto 3 zu sehen, habe ich den Boden leicht mit Öl eingesprüht, mit Zwiebeln ausgelegt und zwei Lammhaxen daraufgesetzt. Wasser kam keines dazu, weil Lamm beim Garen von selbst Flüssigkeit abgibt. Dazu kamen Kochwein, dunkle Sojasauce und Schmorsauce. Deckel drauf, ein paar Minuten bei mittlerer bis starker Hitze anheizen und dann auf kleiner Flamme etwa 2 Stunden schmoren lassen (zwischendurch ein paar Mal wenden). Danach die Haxen herausnehmen, Karotten und Kartoffeln auf dem Boden verteilen, die Haxen wieder daraufsetzen, Deckel schließen und weitere 10 Minuten garen. Anschließend den Deckel abnehmen, Staudensellerie und Champignons dazugeben und noch einmal 10 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen, bis es aussieht wie auf Foto 2.

Auf Foto 4 steht mein tiefer 28-cm-Staub-Bräter daneben, als direkter Größenvergleich zur ovalen Fischpfanne.

Insgesamt koche ich lieber mit der flachen Pfanne. Eine der Lammhaxen war heute allerdings etwas zu dick, da die Pfanne sehr flach ist. Nächstes Mal nehme ich einfach etwas kleinere Stücke, dann passt es perfekt.