Stinchi d'agnello brasati nella pesciera ovale in ghisa Staub

Oggi ho provato a brasare la carne nel tegame ovale per il pesce.

Come vedi nella foto 3, ho spruzzato un filo d'olio sul fondo, ho steso le cipolle a fette e ci ho appoggiato sopra due stinchi d'agnello senza aggiungere acqua, perché la carne rilascia i suoi succhi in cottura. Ho aggiunto vino di riso da cucina, salsa di soia scura e salsa per brasati (stile hongshao), ho messo il coperchio, ho tenuto a fuoco medio-alto per qualche minuto e poi ho lasciato stufare a fiamma dolce per circa 2 ore (girando gli stinchi un paio di volte). Poi ho tolto gli stinchi, ho distribuito sul fondo carote e patate, ho rimesso sopra la carne, ho coperto e cotto per altri 10 minuti. Infine ho tolto il coperchio, aggiunto sedano e funghi e lasciato sobbollire a fuoco basso ancora 10 minuti, fino al risultato della foto 2.

Nella foto 4 c'è la mia cocotte alta Staub da 28 cm accanto alla pesciera ovale, per un confronto diretto delle dimensioni.

Nel complesso preferisco usare pentole basse. Uno degli stinchi di oggi era un po' troppo spesso per questo tegame così basso, quindi la prossima volta ne scelgo due un po' più piccoli e sarà perfetto.