試用 Staub 橢圓魚鍋鑄鐵鍋燉羊膝

今天來試試看用橢圓魚鍋燉羊膝。

如圖 3 所示，鍋底先噴油並鋪上洋蔥，擺上兩支羊膝。全程沒有另外加水，因為羊肉加熱時本身就會出水；接著加入米酒、老抽和紅燒醬汁，蓋上鍋蓋以中大火煮幾分鐘後，轉小火慢煨約 2 小時（中途翻面幾次）。接著把羊膝先夾出來，鍋底鋪上紅蘿蔔和馬鈴薯，再把羊膝放回去蓋上鍋蓋續煮 10 分鐘；最後開蓋加入西洋芹和蘑菇，小火再悶煮 10 分鐘，成品就是圖 2 的樣子。

圖 4 是 Staub 28cm 深鍋，放在一起當作與橢圓魚鍋尺寸的直觀對比。

整體來說，我自己更喜歡淺鍋的使用手感。今天其中一支羊膝稍微厚了一點，畢竟這口鍋比較淺，下次挑選小一點的羊膝就會剛剛好啦。