Probando estofar carne en la cacerola ovalada de hierro fundido Staub

Hoy probé preparar unos chamorros (jarretes) de cordero estofados.

Como se ve en la foto 3, rocié aceite en el fondo de la cacerola, cubrí con cebolla, acomodé dos jarretes de cordero y no agregué agua porque el cordero suelta sus propios jugos al cocinarse. Añadí vino de cocina, salsa de soya oscura y salsa para estofado, tapé, cociné a fuego medio-alto unos minutos y luego dejé estofar a fuego bajo unas 2 horas (volteándolos un par de veces). Saqué los jarretes, puse zanahoria y papa en el fondo, volví a acomodar la carne encima, tapé y cociné 10 minutos más. Luego destapé, añadí apio y champiñones, y cociné otros 10 minutos a fuego bajo hasta quedar como en la foto 2.

En la foto 4 aparece la olla honda Staub de 28 cm para comparar visualmente el tamaño frente a la ovalada para pescado.

En general me gustó mucho más usar la cacerola baja. Hoy uno de los jarretes era un poquito grueso para lo poco profunda que es, así que la próxima vez con piezas un poco más chicas quedará perfecta.