ストウブのオーバルフィッシュパンでラムすね肉の煮込み

今日はオーバルフィッシュパンでラムすね肉の煮込みに初挑戦しました。

3枚目の写真のように鍋底に油をスプレーして薄切りの玉ねぎを敷き、ラムすね肉を2本並べました。お肉から水分が出るので水は一滴も加えていません。料理酒、老抽（中国のたまり醤油）、醤油ベースの煮込みダレを加えて蓋をし、中強火で数分加熱してから弱火に落とし、約2時間じっくり煮込みました（途中で数回裏返しています）。一度すね肉を取り出し、鍋底ににんじんとじゃがいもを敷き詰めてから再びお肉を上に乗せ、蓋をしてさらに10分加熱。最後に蓋を開けてセロリとマッシュルームを加え、弱火で10分ほど煮たら2枚目の写真のように仕上がりました。

4枚目はストウブの28cm深型ココットと並べたサイズ比較写真です。

全体的な使い心地としては、浅型のお鍋のほうが気に入っています。今日のラムすね肉は1本が少し大きめでこの浅鍋にはやや厚みがあったため、次回はもう少し小ぶりなものを選べば完璧に収まりそうです。