Tangzhong-Kastenbrot mit gezuckerter Kondensmilch ❤️ Einfacher Mikrowellen-Tangzhong

🍒 Das hier ist ein unkomplizierter Tangzhong für Faule aus der Mikrowelle. In diese Methode habe ich mich schon vor zehn Jahren beim allerersten Versuch verliebt, weil sie so einfach geht und man keinen Topf spülen muss 🤣🤣🤣.

(Kleiner Tipp: Diese Tangzhong-Portion ist recht groß. Du kannst Mehl und Wasser im selben Verhältnis 1:5 anpassen und die Mikrowellenzeit entsprechend verkürzen. Jede Mikrowelle heizt anders, also taste dich bei deinem Gerät erst einmal mit kurzen Intervallen heran, damit die Mischung nicht gleich zu einem festen Teigklumpen gart.)

🍒 Zubereitung des Tangzhong (65-°C-Mehlkochstück, 1:5): Siehe Fotos 3, 4 und 5 (dieser Tangzhong passt zu jedem Brotrezept mit Tangzhong).

50 g backstarkes Weizenmehl (Type 550) und 250 g Wasser glatt verrühren und in die Mikrowelle stellen. Für diese Menge und die Leistung meiner Mikrowelle erhitze ich zuerst 60 Sekunden, rühre mit Essstäbchen im Kreis alles glatt und gebe es für weitere 30 Sekunden hinein. Danach zeigen sich beim Rühren deutliche Spuren: Der Tangzhong ist fertig. Abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

🍒 Brot backen

☀️ Zutaten (reicht für zwei 450-g-Kastenformen):

Vorbereiteter Tangzhong (ca. 284 g Endgewicht), 540 g backstarkes Weizenmehl (Type 550), 8 g Salz, 60 g gezuckerte Kondensmilch, 50 g Milch, 40 g Zucker, 30 g Vollmilchpulver, 1 Ei (ca. 50 g), 8 g Trockenhefe, 50 g Butter.

☀️ Zubereitung:

Alle Zutaten außer der Butter in die Küchenmaschine geben und kneten, bis sich eine dickere Membran ziehen lässt. Dann die Butter zugeben und weiterkneten, bis der Teig den Fenstertest besteht. Den Teig rund wirken und bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Herausnehmen, sanft entgasen, in 6 gleich große Stücke teilen, rund wirken, mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten entspannen lassen. Ausrollen, aufrollen und in die Formen legen. An einem warmen, feuchten Ort gehen lassen, bis die Formen zu 80 % gefüllt sind. Bei 180 °C etwa 33 Minuten backen, dabei zwischendurch die Bräunung im Blick behalten und rechtzeitig mit Alufolie abdecken, damit nichts anbrennt.

Nach dem Backen kurz aufklopfen, aus der Form stürzen und auf einem Gitter abkühlen lassen.