Pan bauletto Tangzhong al latte condensato ❤️ Metodo furbo al microonde

🍒 Questa è una versione furba e veloce del Tangzhong (roux d'acqua 1:5) al microonde. Me ne sono innamorata la prima volta che l'ho provata dieci anni fa, perché è facilissima e non si sporca nessuna pentola 🤣🤣🤣.

(Consiglio: questa dose di Tangzhong è abbastanza abbondante per due pani. Puoi ridurre farina e acqua mantenendo le proporzioni e accorciare i tempi al microonde. Anche la potenza varia da forno a forno, quindi impara a conoscere il tuo partendo da intervalli brevi per non cuocere di colpo la pastella in un blocco sodo.)

🍒 Come fare il Tangzhong: guarda le foto 3, 4 e 5 (questo Tangzhong va bene per qualsiasi ricetta che lo preveda).

Mescola bene 50 g di farina Manitoba (o Tipo 0 forte) e 250 g di acqua fino a sciogliere i grumi e metti al microonde. Per questa dose e il mio microonde, scaldo prima 60 secondi, tiro fuori e mescolo in tondo con delle bacchette finché non è liscio, poi rimetto dentro per 30 secondi. Quando lo tiri fuori e mescoli lasciando striature ben visibili, il Tangzhong è pronto. Copri e metti in frigo per tutta la notte.

🍒 Come fare il pane

☀️ Ingredienti (dosi per due stampi da pan bauletto da 450 g):

Il Tangzhong pronto (circa 284 g di peso finale), 540 g di farina Manitoba (o Tipo 0 forte), 8 g di sale, 60 g di latte condensato zuccherato, 50 g di latte, 40 g di zucchero, 30 g di latte in polvere intero, 1 uovo (circa 50 g), 8 g di lievito di birra secco, 50 g di burro non salato.

☀️ Procedimento:

Metti nella planetaria tutti gli ingredienti tranne il burro e impasta fino a formare un velo spesso. Aggiungi il burro e lavora fino alla prova del velo. Forma una palla liscia (pirlatura) e lascia lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio. Tira fuori, degassa delicatamente, dividi in 6 panetti uguali, pirla, copri con pellicola alimentare e lascia riposare per 15 minuti. Stendi, arrotola e sistema negli stampi. Fai lievitare in un luogo caldo e umido fino all'80% dello stampo. Cuoci a 180 °C per circa 33 minuti, controllando la doratura a metà cottura e coprendo in tempo con carta stagnola per non bruciare la superficie.

Appena sfornati, batti leggermente gli stampi sul piano di lavoro, sforma e lascia raffreddare su una gratella.