탕종 연유 식빵 ❤️ 전자레인지 탕종으로 간편하게

🍒 전자레인지로 만드는 초간단 탕종 레시피예요. 10년 전에 처음 써본 뒤로 냄비 설거지할 필요도 없고 너무 편해서 지금까지 애용하고 있어요🤣🤣🤣.

(참고 팁: 이번 탕종 양은 식빵 2개 분량이라 조금 많은 편이에요. 비율에 맞춰 밀가루와 물 양을 줄이고 전자레인지 가열 시간도 함께 줄여 주셔도 됩니다. 전자레인지마다 출력이 다르니 한 번에 수십 초씩 오래 돌려서 반죽을 익혀버리지 마시고, 짧은 시간부터 테스트하며 사용하시는 전자레인지의 화력에 맞춰 보세요.)

🍒 탕종 만들기: 사진 3, 4, 5를 참고해 주세요(이 탕종은 탕종이 들어가는 모든 빵 레시피에 활용할 수 있어요).

강력분 50g과 물 250g을 덩어리 없이 잘 섞은 뒤 전자레인지에 넣어요. 이 분량과 저희 집 전자레인지 기준으로 처음엔 60초 돌린 뒤 꺼내서 젓가락으로 둥글게 저어 매끈하게 섞고, 두 번째로 30초 더 돌려 꺼내 저으면 뚜렷한 물결무늬가 생겨요. 탕종이 완성되면 뚜껑을 덮어 냉장고에서 하룻밤 보관해요.

🍒 식빵 만들기

☀️ 재료 (450g 식빵틀 2개 분량):

만들어 둔 탕종(완성 무게 약 284g), 강력분 540g, 소금 8g, 연유 60g, 우유 50g, 설탕 40g, 탈지분유 30g, 달걀 1개(약 50g), 이스트 8g, 무염버터 50g.

☀️ 만드는 법:

무염버터를 제외한 모든 재료를 반죽기 볼에 넣고 두꺼운 글루텐 막이 생길 때까지 치대다가 무염버터를 넣고 얇은 글루텐 막이 잡힐 때까지 반죽해요. 반죽을 둥글리기하고 실온에서 2배 크기가 될 때까지 1차 발효해요. 꺼내서 가스 빼기를 한 뒤 6등분하고, 둥글리기해 랩을 덮어 15분간 중간 발효(벤치타임)해요. 밀대로 밀어 말아 성형한 뒤 식빵틀에 넣고, 따뜻하고 습한 곳에서 틀의 80% 높이까지 2차 발효해요. 180°C 오븐에서 약 33분간 구우며, 중간에 윗면 색을 살펴 타지 않도록 제때 알루미늄 호일을 덮어 주세요.

오븐에서 꺼내 틀 바닥을 가볍게 내리친 뒤 틀에서 빼내고 식힘망에서 식혀요.