Pain de mie tangzhong au lait concentré ❤️ Tangzhong express au micro-ondes

🍒 Voici une version express de tangzhong au micro-ondes. Je suis tombée amoureuse de cette astuce dès la première fois où je l'ai essayée il y a dix ans, tellement c'est simple et pratique sans aucune casserole à laver 🤣🤣🤣.

(Petit rappel : cette quantité de tangzhong est assez généreuse pour deux pains, tu peux ajuster la farine et l'eau proportionnellement et réduire le temps de micro-ondes en conséquence. Chaque appareil a sa puissance, donc apprivoise ton micro-ondes en commençant par des temps courts pour ne pas cuire d'un coup la pâte en bloc.)

🍒 Préparation du tangzhong : voir photos 3, 4 et 5 (ce tangzhong convient à n'importe quelle recette qui en demande).

Mélange bien 50 g de farine de force avec 250 g d'eau jusqu'à obtenir une préparation lisse, puis passe au micro-ondes. Avec cette quantité et la puissance du mien, je chauffe d'abord 60 secondes, je sors et je remue en cercles avec des baguettes jusqu'à ce que ce soit bien homogène, puis je remets 30 secondes. À la sortie, en remuant avec les baguettes, le mélange laisse des stries bien nettes : le tangzhong est prêt ! Couvre et mets au réfrigérateur pour la nuit.

🍒 Préparation du pain

☀️ Ingrédients (pour deux moules à pain de mie de 450 g) :

Le tangzhong préparé (environ 284 g une fois prêt), 540 g de farine de force (T45), 8 g de sel, 60 g de lait concentré sucré, 50 g de lait, 40 g de sucre, 30 g de lait en poudre, 1 œuf (environ 50 g), 8 g de levure boulangère sèche, 50 g de beurre doux.

☀️ Préparation :

Mets tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol du robot pâtissier et pétris jusqu'à obtenir une membrane épaisse de gluten, puis ajoute le beurre et pétris jusqu'au voile de gluten. Boule la pâte et laisse lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume. Dégaze, divise en 6 pâtons égaux, boule, couvre de film alimentaire et laisse détendre 15 minutes. Abaisse, roule en boudins et dépose dans les moules. Laisse pousser dans un endroit chaud et humide jusqu'à 80 % de la hauteur des moules. Enfourne à 180 °C pendant environ 33 minutes, en surveillant la coloration à mi-cuisson et en couvrant de papier aluminium à temps pour éviter qu'il ne brûle.

À la sortie du four, tape légèrement les moules avant de démouler et laisse refroidir sur une grille.