Bánh mì gối Tangzhong sữa đặc ❤️ Cách làm Tangzhong bằng lò vi sóng cực tiện

🍒 Đây là cách làm Tangzhong (hồ bột) kiểu lười bằng lò vi sóng. Mình đã mê tít cách này ngay từ lần đầu thử cách đây 10 năm vì quá đơn giản, tiện lợi mà lại không phải rửa nồi 🤣🤣🤣.

(Nhắn nhỏ: Mẻ Tangzhong lần này làm hơi nhiều một chút. Bạn hoàn toàn có thể tăng giảm lượng bột và nước theo đúng tỷ lệ, đồng thời rút ngắn thời gian quay lò vi sóng tương ứng. Vì công suất lò vi sóng mỗi nhà mỗi khác, bạn nhớ làm quen với tính nết lò nhà mình, bắt đầu từ khoảng thời gian ngắn rồi tăng dần để tránh quay chín cục bột nhé).

🍒 Cách làm Tangzhong: Xem hình 3, 4, 5 (mẻ Tangzhong này dùng được cho mọi công thức bánh mì cần Tangzhong).

Khuấy đều 50g bột mì số 13 với 250g nước cho mịn rồi cho vào lò vi sóng. Với lượng này và lò nhà mình, lần đầu mình quay 60 giây, lấy ra dùng đũa khuấy tròn đến khi mịn mượt. Sau đó cho vào lò quay lần 2 trong 30 giây. Lấy ra dùng đũa khuấy thấy hỗn hợp nổi vân rõ rệt là Tangzhong đã đạt. Đậy kín nắp và để ngăn mát tủ lạnh qua đêm.

🍒 Cách làm bánh mì

☀️ Nguyên liệu (Công thức này làm được 2 khuôn bánh mì gối 450g):

Tangzhong đã làm sẵn (thành phẩm khoảng 284g), 540g bột mì số 13 (bread flour), 8g muối, 60g sữa đặc có đường, 50g sữa tươi, 40g đường, 30g sữa bột nguyên kem, 1 quả trứng gà khoảng 50g, 8g men nở, 50g bơ lạt.

☀️ Cách làm:

Cho tất cả nguyên liệu trừ bơ lạt vào cối máy nhồi bột, trộn đến khi kéo được màng khá dày rồi thêm bơ lạt vào, nhồi tiếp đến khi kéo được màng mỏng (màng cửa sổ / windowpane). Vê tròn khối bột, ủ ở nhiệt độ phòng đến khi nở gấp đôi. Lấy bột ra ép nhẹ cho xẹp bọt khí, chia thành 6 phần bằng nhau, vê tròn, bọc màng bọc thực phẩm để bột nghỉ 15 phút. Cán cuộn bột rồi xếp vào khuôn. Ủ ở nơi ấm ẩm đến khi bột cao 80% khuôn. Nướng ở 180°C khoảng 33 phút, giữa chừng quan sát màu mặt bánh và phủ giấy bạc kịp thời để tránh bị cháy.

Ra lò dằn nhẹ khuôn, lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội trên rack.