Формовой хлеб со сгущёнкой на танчжуне ❤️ Удобный способ в микроволновке

🍒 Это ленивый вариант заварной основы танчжун в микроволновке. Я влюбилась в этот способ ещё десять лет назад, когда впервые попробовала, потому что он суперудобный и не нужно мыть кастрюлю 🤣🤣🤣.

(Полезный совет: в этот раз порция танчжуна довольно большая. Вы можете пропорционально уменьшить или увеличить количество муки и воды, соответственно сократив время нагрева. Мощность у всех микроволновок разная, поэтому сначала изучите характер своей и начинайте с коротких интервалов, чтобы не переварить заварную основу сразу за десятки секунд.)

🍒 Приготовление танчжуна: смотрите фото 3, 4, 5 (эта основа подойдёт к любому рецепту хлеба с танчжуном).

Смешайте до однородности 50 г муки и 250 г воды и отправьте в микроволновку. Под этот объём и мощность моей микроволновки я сначала ставлю на 60 секунд, достаю и хорошо размешиваю палочками круговыми движениями, затем возвращаю в микроволновку ещё на 30 секунд. После второго раза при размешивании палочками уже остаются чёткие бороздки: танчжун готов. Накройте крышкой и уберите в холодильник на ночь.

🍒 Приготовление хлеба

☀️ Ингредиенты (на два формовых хлеба в формах по 450 г):

Готовый танчжун (выход около 284 г), 540 г сильной пшеничной муки, 8 г соли, 60 г сгущённого молока с сахаром, 50 г молока, 40 г сахара, 30 г сухого молока, 1 яйцо (около 50 г), 8 г дрожжей, 50 г сливочного масла.

☀️ Приготовление:

Сложите в планетарный миксер все ингредиенты, кроме сливочного масла, и вымесите до образования довольно толстой плёнки. Добавьте сливочное масло и продолжайте замес до тонкой эластичной плёнки («глютеновое окно»). Округлите тесто и оставьте при комнатной температуре подходить до увеличения вдвое. Достаньте, сделайте обминку теста, разделите на 6 равных кусочков, округлите, накройте плёнкой и оставьте отдохнуть на 15 минут. Раскатайте, сверните рулетами и уложите в формы. Поставьте на расстойку в тёплое влажное место до заполнения форм на 80%. Выпекайте при 180 °C около 33 минут; в середине выпечки следите за цветом верха и вовремя накройте фольгой, чтобы не подгорело.

После духовки слегка постучите формами, выньте хлеб и остудите на решётке.