Kastenbrot mit gezuckerter Kondensmilch ❤️ Mit 75 % Sponge-Vorteig

Um meine angebrochene gezuckerte Kondensmilch aufzubrauchen, habe ich mir ein Kastenbrot damit überlegt.

🎈 Zutaten:

1. Sponge-Vorteig: 200 g backstarkes Weizenmehl (Type 550), 130 g Milch, 3 g Trockenhefe.

2. Hauptteig: 1 Ei (ca. 50 g), 15 g weißer Zucker, 75 g backstarkes Weizenmehl (Type 550), 3 g Salz, 50 g gezuckerte Kondensmilch, 2 g Trockenhefe, 20 g Butter.

🎈 Zubereitung:

1. Am Abend vorher die Zutaten für den Sponge-Vorteig gut mischen und zu einer Teigkugel verkneten (sie muss nicht glatt sein). Etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen (diesen Schritt kannst du auch weglassen; wenn der Vorteig länger als 17 Stunden warten soll, stell ihn direkt kalt). Gut mit Frischhaltefolie abdecken und 14 bis 17 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Am nächsten Tag herausholen (Foto 4): Innen hat sich eine schöne Wabenstruktur gebildet.

2. Alle Zutaten für den Hauptteig außer der Butter in die Küchenmaschine geben und den Vorteig in kleinen Stücken dazuzupfen. Kneten, bis eine dickere Membran entsteht, dann die zimmerwarme Butter zugeben und bis zum Fenstertest weiterkneten.

3. Den Teig rund wirken, gut mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten entspannen lassen. In 3 gleich große Stücke teilen, formen und in die Kastenform legen. Die Form in den Backofen stellen, die Backofenlampe einschalten und eine Schüssel mit kochendem Wasser für ausreichend Luftfeuchtigkeit dazustellen.

4. Gehen lassen, bis die Form zu 90 % gefüllt ist. Bei 180 °C etwa 32 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit mit Alufolie abdecken. Je nach eigenem Backofen anpassen.

5. Frisch aus dem Ofen (Foto 3).

Fazit: Die Kruste ist etwas fest geworden. Nächstes Mal stelle ich die Backzeit auf 30 Minuten ein. Immer schön weiterbacken und üben!